备料：冰糖5粒、香叶3片、羊肉500克、豆瓣酱1勺、盐半勺、萝卜半根、干红椒20个、桂皮1块、八角1个、大葱1根、老抽1勺、姜3片、鸡粉半勺、料酒1勺。
做法：把羊肉洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，转中火撇去浮沫焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。胡萝卜洗净切成滚刀块、大葱切斜片、姜切片备用。
锅中烧油，油稍热后倒入冰糖翻炒成糖色。倒入羊肉翻炒均匀，加入料酒和老抽翻炒均匀。加入姜、干辣椒和所有香料翻炒出香味。倒入豆瓣酱炒出红油。
再加入开水大火煮沸，转中火焖煮30分钟。开盖加入胡萝卜块继续炖煮1个小时，开盖加入盐和鸡粉大火收干汤汁，加入葱片翻炒均匀，关火即可食用。
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