《燕都小食品杂咏》中，有首竹枝词：“稀浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”炒肝这食物，是清末北京前门外鲜鱼口的一间名叫“会仙居”的饭馆研制出来并制作出售的。
会仙居是刘永奎于同治元年（公元1862年）开办的。最初是刘永奎夫妻二人经营的小酒摊，因为生意不错，两人忙不过来，刘永奎就将兄弟刘喜贵叫来帮忙。随着生意越来越好，小酒摊在鲜鱼口路南搬进了铺面，字号就取了会仙居。
后来光绪元年（公元1875年）刘永奎病逝，会仙居就由刘喜贵经营。刘喜贵为了扩充买卖，将自己两个做过饭馆学徒的儿子叫来，自此会仙居卖起了白水杂碎。有人考证，这白水杂碎，就是炒肝的前身。白水杂碎是用猪肠、猪肝、猪心、猪肺这类下水为原料，经洗净后，猪肠切寸段，猪肝切片，猪心切丁，猪肺切条，佐以花椒、大料、小茴香等香料熬制而成。