姜葱爆鲜鱿
主料:鲜鱿鱼500g
调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
1、鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
酱萝卜
食材:白萝卜200g、酱油5g、糖3g。
做法:
1.萝卜切成薄片在开水中汆烫1分钟捞出;
2.小碗内加入酱油和糖搅拌均匀;
3.酱油汁倒入萝卜中充分搅拌,腌制10分钟即可。
葱烧黄花鱼
原料:
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段,姜切片。
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
鸡丝木耳
材料:鸡胸肉200克,黑木耳80克,蘑菇20克,蒜末,姜末,葱段各适量。蛋清,干淀粉,酱油,盐,胡椒粉,香油各适量。
做法
1. 提前一个小时用温水将黑木耳泡发,泡好的黑木耳发亮呈半透明状;然后加点面粉,用手搓洗干净里面的泥沙,再用清水冲洗几遍。
2. 鸡胸肉冲洗干净,切成片再切成肉条;加一个蛋清,适量干淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。
3. 蘑菇清洗干净,准备一些蒜末,姜末和小葱段;
4. 锅中加水,开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出,过一下冷水;做这道菜黑木耳可以不用先煮,但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。
5. 然后将蘑菇也焯水,3分钟就可以,捞出沥干水分;
6. 黑木耳沥干水分,切成细丝,装入碗中;
7. 热锅凉油,油量稍微多一点,放入腌制过的鸡丝滑开,炒至变色以后盛出;这个过程最多不超过5分钟,不然肉会变老。
8. 锅中再倒入少量油,放入姜末,蒜末爆香;然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下,倒入鸡丝一起翻炒。
9. 加入盐,酱油,胡椒粉煸炒使其入味上色,如果可以吃辣,加点红椒会更有食欲。
10. 最后放上葱段,淋一些香油,翻炒数下即可出锅。