4.牛肉绞细后我们开始调一下馅：加入适量的盐、花椒粉、五香粉、姜末、生抽、打入一个蛋清，然后用手抓拌，抓至肉馅发粘有阻力时加入少量清水，然后继续抓，再次抓至肉馅发粘有阻力时再加入少量清水，大约打入3次水即可，打水可以使饺子更多汁、吃起来更加鲜嫩不柴！
然后再加入我们熬好的葱油，继续抓拌，看到葱油被肉馅完全吸收后，再加入几滴香油，加香油可以提升整体的香味，最后再放入多一些的葱花和剁细的萝卜丝，搅拌至肉馅发出“哗哗”的响声即可，好吃的牛肉馅就调好了。
啰嗦几句：
1.调肉馅饺子，一定要先加盐调味，再打水，最后再加油锁住水分，顺序不能颠倒，否则包出的饺子不入味不好吃。
不过，也不是所有的饺子都要这样调馅，也要根据食材的特性而定，如果是调素馅的饺子就要先加油锁住水分后，再加盐调味了，这样才能避免包时出水。
2.牛肉和萝卜特别配，包牛肉饺子加入适量的萝卜，包出来的饺子香而不腻，牛肉和萝卜的比例以2:1为宜！
3.调肉饺子馅，去腥加料大错特错！加点自己熬制的葱油，既能去腥又能增香，包出的饺子特别好吃！加料酒是利用料酒遇热蒸发带走肉腥味，而饺子馅中加入料酒，包好后是蒸发不出去的，憋在饺子里反而有股怪味，所以千万不要加料酒哦！