年关将至，在外忙碌一年的亲人都已陆续回家，记得我上大学时，放假回到家后最想吃的便是妈妈包的饺子，在外吃再好的饺子，都觉得没有妈妈包的香！回到家坐在热炕头上，吃上一碗妈妈包的饺子，幸福满满！家的味道、妈妈的味道才是天下最好的味道！
饺子好吃主要在馅上，在众多饺子馅中，我最喜欢的便是牛肉馅饺子，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了！牛肉饺子看似调馅很简单，却也有很多小技巧，比如说：拌饺子馅时，先放盐还是油？很多人就拿不准，做错了，饺子不但不入味还又腥又柴不好吃，今天我就分享一下拌牛肉馅饺子的小技巧，让你过年也能吃上鲜美又多汁的牛肉饺子……
1.我们先来熬个葱油：锅中加入稍多一点的油，油温5~6成热时转成中小火，放入姜片、洋葱、葱段和花椒，小火炸制2分钟，使它们的味道充分融入到油里后，再转成大火，将葱段、姜片、洋葱、花椒炸焦炸香后控油捞出，炸出的葱油倒入碗中晾凉备用。