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无论做酱驴肉还是牛肉,别直接下锅煮,这么做

更新日期:2020-01-19 11:39

还有几天就过年了,前段时间还在着日子过得太慢了,现在恍然觉得时间过得真快,小年已经过去,除夕不远了,不知道你家的年货都准备的怎么样,我家还在找急忙慌地准备着,每天都要往家买一些食材,这不今天又要开始做酱驴肉了,自从在外面饭店吃过一次酱驴肉后,我家人都爱吃,不过外面买现成的还不好买,就算买到还贵,索性就自己做吧,做法酱牛肉一样的。

驴肉还挺贵的,但是它太好吃了,还是去买了三四斤,年夜饭切一盘还是够的,做酱驴肉和酱牛肉一样,都是用腱子肉,做出来筋的部分晶莹剔透,看着就有食欲,要是实在买不到腱子肉的话,就用普通的驴肉吧。不过在做的时候,要学会一些技巧,别做错了,浪费一锅肉!其实无论做酱驴肉还是酱牛肉,别直接下锅煮,教你正确做法,肉紧实不柴还入味!

洗净驴肉表面,放在冷水中浸泡一个小时,这么做为了去掉血水,一定不要直接放锅里煮,多做这1步,驴肉没有腥膻味。浸泡时间到后,将驴肉切小块,便于入味,然后将驴肉放在锅中,加入足量冷水,放入葱段、生姜片、料酒,大火煮开后,去掉浮沫,多煮两分钟,将浮沫去除干净后捞出。接下来要做一些酱汤汁,锅中加入适量食用油,烧热后,将葱段、生姜片下锅,炒出香味来,再加入一些甜面酱和黄豆酱,炒出酱香味后,加入适量清水,同时加入一些香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖,开大火煮开,这就是酱香汤汁了,要做酱驴肉,那么需要用到酱油、黄豆酱、甜面酱,这些味道已经很浓郁了,不需要加盐。

汤汁煮到沸腾后,将驴肉放入锅中,加入一些料酒,开大火再次煮开,然后再调到小火,煮上一些时间,直到用筷子轻松戳穿驴肉就好了,煮好后,关火让驴肉继续在汤汁中焖一些时间,自然凉下来后,泡上一段时间,再取出酱驴肉,用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏,第二天取出来切片就好了,切的时候,发现肉质紧实,不会散,香味浓郁。

以上方法,不仅适合做酱驴肉,也适合做酱牛肉,做出来肉质紧实不柴,还很入味,很香很好吃,喜欢的朋友,招上述方法做做看,快过年了,餐桌上需要来点自己做的酱肉。

注意这些技巧:

第一:驴肉或牛肉最忌讳直接放锅里煮,正确方法是,将驴肉或牛肉放清水里浸泡一段时间,最少一个小时,然后再焯水,焯水时,要冷水下锅。

第二:煮的时候,一直要保持小火慢煮,做出来的肉不会散。想要肉质紧实,可以这么做,肉凉下来后,找保鲜膜包起来放冰箱冷藏,放一个晚上,第二天切开就是紧实香浓又入味的了。