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市面上呼声最高的三样分别是:臭豆腐、臭苋菜

更新日期:2021-02-22 10:42

绍兴之臭,冠绝天下。其中,绍兴人又将最臭的三样食物合名为“绍兴三臭”。关于三臭是哪三样,大家各有各的说法,市面上呼声最高的三样分别是:臭豆腐、臭苋菜梗和霉千张

绍兴美食指南

 

我有个朋友跟我说,他只要听到“臭苋菜梗”这四个字,心里就会泛起恶心。这个反应当然夸张了一点,但我绝对相信大多数朋友如果第一次尝试,都会跟《品城记》里的嘉升有相同的反应。

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臭苋菜梗是用洗净的苋菜梗加盐放入坛子里发酵而成的,以前的绍兴,家家户户院子里都会有这么一坛臭缸,里面放的主要就是腌制的臭苋菜梗。而绍兴臭豆腐就是用臭苋菜梗的卤水泡成的。霉千张则更多是物理攻击——远远闻起来不臭,但凑近闻却充满了“氨气”的刺激性味道

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如果在绍兴城区要找三臭吃,最过瘾的应该是丁来兴酒店。餐厅在书圣故里附近,霸占着一个丁字路口,弄堂内外摆了一溜桌子。

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菜式很简单,又是明档——所见即所得,直接看着食材点菜就行。

 

绍三鲜,通俗一点就是鸡汤煮鱼圆肉圆和河虾,然后是葱油腰花、韭菜炒鹅肠、腌菜炒蘑菇等几个考火候和刀工的小炒,味道也过关,吃绍兴菜,不配碗米饭恐怕说不过去吧!