不管九江鱼菜也好赣州瓦罐也罢，都赶不上这道美食受欢迎，这道美食江西人基本都爱吃。其实这道美食南方很多地方都有，不过江西省的这道做法是与众不同。这一道，是需要用很大的火力通过铁锅才能炒出来。煮的也有，但味道稍差一些。大家还是喜欢吃大火炒出来的，因为只有大火炒出来的味道才会更香，“恰”起来才会更筋道。
因为这道美食独特的做法，就此这道美食才被冠名为“江西炒粉”。江西省各地区炒粉大同小异，味道都非常“好恰”。我们家这位北方女婿去江西“恰”炒粉，一次性就连“恰哩”两盘，六岁的小豆包也“恰哩”足足一大盘。引得店主哈哈大笑，笑称还能“恰”的话接下来就免费。江西炒粉分素炒和荤炒，素炒除了不放肉，其它该放的葱姜蒜、辣椒一样都不少。素炒粉口感稍微清淡点，但味道都不错。
去到江西小吃店里，坐下来招呼老板来一份炒粉。短短几分钟之后，香喷喷的炒粉就能端上来。金灿灿的炒粉中又带着红红的辣椒、绿绿的小葱、蒜苗及青菜叶子，看着就胃口大开，让人食欲大增。如果你去江西旅游，一定记得点一道“江西炒粉”尝尝。虽然好多地方也能吃到江西炒粉，但毕竟味道还是跟在江西当地“恰”的口感不一样。
小豆包妈妈在北京工作，看见江西小吃店基本都会进去捧场，但总是跟江西老家“恰”出来的炒粉，口味就是不一样。真是一方水土，养育一方人。一方水，炒出来的一份炒粉，味道也会不一样。小豆包妈妈认为，江西炒粉当主食及炒菜吃都可以。不过“恰”江西炒粉时，配上赣州的一份瓦罐汤味道会更爽口。
江西是个好山好水的好地方，美景美物都特别多。因此有人笑称，错过江西美景美物“不遗憾”，网上电视上还可以欣赏到。而错过这道美食，你可能就会“遗憾三生”。因为电视里网络上只能看到美食，却“恰不到”。所以去江西旅游宁可“错过”美景，也不能放过这道“江西炒粉”。民以食为天，“恰好哩”才能会有好心情去游玩参观。