其次是烤法：南京烤鸭进炉前，要在鸭腔中灌水和特制香料，以此制成鲜香味美的“烤鸭卤子”；而北京烤鸭则是在烤鸭表面刷上蜂蜜。
最后是蘸料与吃法：北京烤鸭配上葱丝、黄瓜条等配菜和甜面酱直接吃，或用烤鸭饼卷着吃；南京烤鸭则是在斩块后浇上热气腾腾的烤鸭卤子。
除此之外，从实际生活角度考虑，南京烤鸭的价格更加亲民。与动辄上百的“宴会型”北京烤鸭不同，南京烤鸭的主要消费场景是南京街头巷尾的卤味店和小吃店，一般十几块左右一份。而北京烤鸭的排场，招待客人则显得更有面子。
北京烤鸭，鸭皮香脆，鸭肉肥而不腻；南京烤鸭，味道丰富鲜香、鸭肉鲜嫩可口。
对于我这种两者皆爱的人来说，是无法将这两种实际完全不同的烤鸭分出高下来的。
其实也不必分出高低。
南京烤鸭就如同南京人一般，身处江湖之远，过得悠然自得。对于声名和身份，似乎并不太感兴趣。
如果说雪白雅致的盐水鸭，是南京食客心中的“白玫瑰”，那么香味扑鼻的南京烤鸭就一定是“红玫瑰”。
作为如此具有本土特色的食品，对于游客来说，绝对值得一试。
如果只是一个人吃也不用担心，与东北的熟食店整只售卖的习惯不同，你可以在南京买到四分之一的熟食鸭子。
还有，斩了烤鸭之后别急着把卤子浇上。烤鸭卤子还是得现吃现浇，不然过度浸泡就不好吃了。
|“白玫瑰”盐水鸭
——盐水鸭虽然好吃，但是萝卜烧鸭汤更让人难忘
盐水鸭又被称作桂花鸭。
最初我们并不知道盐水鸭和桂花鸭是同一道菜。毕竟在南京盛产鸭子和桂花，而桂花酱又那么好吃。
所以未到南京时，还以为桂花鸭里面放了桂花酱一类的调味品，所以初次吃的时候还有些纳闷。
后来打听了一下才知道，桂花鸭算是盐水鸭的一个“雅号”。只因为秋天桂花开的时候本地的鸭子最好、最适合做盐水鸭，所以才有此称呼。
盐水鸭虽然以“盐水”二字命名，却不似板鸭那样咸。
清鲜柔滑，在味道上虽然不如烤鸭丰富，但却别有一番风味。属于极力突出原料本身风味的一种做法。
“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩、其鲜。”——大作家朱自清曾在《南京》一文中如此描述盐水鸭。
盐水鸭之嫩之鲜，食者自知。