无论是涮火锅时常见的鸭肠、鸭血，还是全国遍地开花的卤味店里的鸭脖、鸭翅、鸭脚，亦或者让人有些疑惑该怎么吃的鸭肾、鸭胰，在南京，你都能找到口味不错的烹饪方法。
既然材料和做法种类繁多，那按照惯例，我们还是先从名气比较大的几个说起。
|“和光同尘”的南京烤鸭
——作为北京烤鸭的原型，不仅仍然活跃在本土餐桌上，而且对“巅峰之争”毫无兴趣
往常一提南京“鸭味”，必然将历史悠久的板鸭、或者颇受文人墨客好评的盐水鸭列在首位。
对于盐水鸭居首，南京人恐怕不会有任何意见，但是如果是板鸭居首，南京本地人恐怕就要私下嗤笑了。
驰名的南京板鸭到底如何，暂且按下不表，咱先说说作为“国菜”北京烤鸭“父辈”的南京烤鸭，或者说是：金陵片皮鸭。
在北京久居的朋友可能都知道，北京烤鸭的源头其实并不是驰名中外的“全聚德”，而是北京最早开在米市胡同的“便宜坊”烤鸭店。早前的招牌上还有一排小字，上面标着：金陵片皮鸭。
最早，烤鸭叫做“炙鸭”，起源的说法有很多种。但是众说纷纭中，有两个情况可以确定：一、明太祖朱元璋非常爱吃当年的南京烤鸭，二、明成祖朱棣迁都燕京时，将做烤鸭的厨师带到了北京，并且在北京逐渐演变成了今日的北京烤鸭。
北京烤鸭和南京烤鸭虽然做法相似，但是从选料到口味都大不相同。