胡羊焖饼是敦煌夜市的常客。从前，焖饼是敦煌招待客人最重要的一道菜之一。传说如果找敦煌姑娘，第一次上门老丈人招待你吃"焖饼子"，那你俩这事基本就算成了。

胡羊焖饼的饼子跟凉皮长得相似，但比凉皮更厚实一些。其中的羊肉就是当地的红烧羊排，鲜而不膻，油润肥美。薄的面饼层层不粘，看上去油津津的，被汤汁浸润后更入味。

柔韧的面饼与鲜美的羊肉，简直天作之合。焖饼的做法也充分体现了敦煌人的粗狂热情，手法近似大盘鸡的炖和焖，用到的材料也不多，就能制作简单的美味。

 

敦煌酿皮子

说起酿皮子，大家都不陌生。人们可能知道酿皮子是陕西的特色。殊不知同属于西北的敦煌，继承了风味面食的传统，并结合大漠特色，将酿皮子纳入自己的美食体系之一。