在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶发酵才瓷碗中，借着高温形成固态酸奶，酸奶的上层会形成一层厚厚的奶皮，吃的时候必须用勺子舀着送入口中，所以青海人不说喝酸奶而说吃酸奶。
酸奶与青海如同烤鸭与北京，泡馍与西安，不仅受到本地人的喜爱，也成为外地人到青海必尝的一道特色小吃。
“阿孃，一碗攘皮。”
“黑子(的)吗白子(的)啊？”
……
这是青海酿皮摊前最常听见的对话，说起青海的酿皮叫人不自觉地流口水。酿皮的调料比较简单，一般就是韭菜末，油辣椒，蒜水，醋，就齐了！
