正宗兰州牛肉面有着鲜明的特色：一清（肉汤清亮鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（油泼辣椒红艳）、四绿（香菜蒜苗鲜绿）、五黄（面条黄亮劲道）。在兰州吃一碗正宗牛大之后，外地的拉面都会变成将就。
浆水面
盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。
配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。
高担酿皮
酿皮总被称为"陕西小吃"，但兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮中独树一帜。