家这个主题在饭桌上体现得最为温馨，在徽州亦是如此。古时徽州男子常年在外经商，和家人相聚的时机相当难得，而这种徽州文化中对于家的眷恋也深深融合进了徽州美食之中。徽菜作为中国八大菜系之一，有的是地方风情特色口味，也有徽州人对于家的理解和依恋。一口徽乡美食，亦是一种对家的眷恋和温情。在安徽旅游，徽菜也是路途中不可或缺的一部分，让我们一起来感受这份徽菜中的温情与美味吧。
淮南牛肉汤
寒冬腊月，一碗热气腾腾的淮南牛肉汤简直是冬季佳选。一碗淮南牛肉汤下肚，屋外的寒风似乎就从此与你无关，身体内只有牛肉汤的暖流涌动。淮南牛肉汤的选料十分讲究，它只选用江淮一带的肉质紧实的农家黄牛作为原料。成汤口感具有鲜醇、清爽、浓香的特色。
它最大程度上保留了牛肉的浓香，而牛大骨的精髓又融合在汤汁里，让人心暖神安。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，淮南牛肉汤还选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制成药补汤。使用时淮南牛肉汤常常配合烧饼共食，所以淮南牛肉汤的营养十分丰富，是上佳的养生食品。
臭鳜鱼
臭鳜鱼顾名思义，和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼的臭味来源于它的独特的制作方法，有一种说法是，古人为了延长食物的保存时间，方便食物的长途运输，发明了腌制这一食物制作方法。而臭鳜鱼就是在这样的机缘巧合之下产生的特色菜品。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方，这两个地方都是旅游资源丰富的徽州古镇。臭鳜鱼闻之不似臭豆腐一般臭得明显，处在一种似臭非臭的模糊界限之中，看起来色泽饱满，尝起来口味醇实，香气独特，鲜香微辣。臭鳜鱼的蛋白质在发酵之中处于一种极为鲜香的状态之中，口味独特，让人难忘。
格拉条
格拉条这个名字听起来有一些洋气，但其实是土生土长的安徽阜阳的地方特色小吃。不过格拉条的确有“安徽意大利面”之称，这也是当地人民的一种幽默了。格拉条其名其实源于安徽阜阳当地方言的搅拌之意，这也点名了格拉条的食用方法，它类似于炸酱面，需要将面条上各种料头搅拌均匀后再食用。
格拉条还因为它通体金黄，面条粗壮，又被当地人称为黄金面。格拉条盛行之初，食者也多为基层市民，街头提车扛活、进城打工的民工，因为其价格便宜，又特别挡饿，所以在阜阳当地迅速流行开来。格拉条的特点不仅在于面的劲道有嚼劲，面酱也是一绝。格拉条的芝麻酱是一种地地道道的香，加上辣椒油后口感绝佳。
