东莞的麻涌（chōng）香蕉
在麻涌人眼里，香蕉是他们的一日三餐，是日常的依托。
就像东北人冬季“囤白菜”一样，麻涌人买香蕉，也是一捆捆往家里扛。青色的香蕉未经催熟，能贮藏许久，有空想到了摸几根来当零嘴吃；如果性子急，就把一大捆藏到米缸里，用香气“加速时间”，促成馥郁甜蜜的金黄。
▲麻涌人的“人生终极问题”不是“今天吃什么”，而是“今天怎么吃香蕉”。
麻涌人尤其记挂农历二月初二的麻涌“阿婆会”，这一天里，家家户户都会做香蕉薄饼出来供奉女娲娘娘，那是本地吃货们从童年一直馋到现在的节日。
▲香蕉薄饼，是无数麻涌游子记忆中的故乡味道。 摄影/斯小乐
香蕉薄饼做起来简单粗犷，奥义全在香蕉的香甜——把黄熟的果肉捣成蕉泥，放入糯米粉加水搅拌均匀，再倒入油锅摊薄煎香。当油脂的香气和果肉、面粉本身馥郁的香气结合，高温的激发，使得三者混合升腾而起；而面粉赋予原本软糯的香蕉以韧劲，香蕉的香甜猛烈而直接，软、韧、黏的口感使人欲罢不能。
▲炸香蕉也是麻涌香蕉吃法里的基本款之一。
除了能引起无数麻涌人乡愁的香蕉薄饼，麻涌厨师们还做非常传统的紫菜香蕉糖水，紫菜往往带腥味，放少许姜以除腥，香蕉则要选更易入味的生香蕉，这道甜汤夜宵，从前多属于有钱农户；而水乡耕种的劳力们，则偏爱简单粗暴的蒸香蕉，蘸着白糖吃，既能当点心，也可做主食。
▲蒸过的香蕉会变黑，外形上不漂亮，但口感和味道上却更加温暖缠绵。
当然，一生挚爱“蘸豉油”的广东人，也不会放过用酱油来搭配蒸香蕉的机会。经过高温水汽的“桑拿”，原本就已绵软如沙的果肉，变得更为丰盈多汁，配上酱油能调和香蕉中所剩无几的酸味，使得清甜的口感达到极致。
▲只要是水果，就可以加点豉油试试，每次都有新惊喜。
对于外地来的客人来说，香蕉碌鹅是颠覆认知的存在。东莞人最偏爱鹅，在“碌鹅”这种将鹅在汤锅里不断翻滚、烹煮入味的做法里，加入香蕉是麻涌人独特的妙想——香蕉易化，完满地融入汤汁之中，成为鹅肉的底色，粘稠而清甜的果肉，均匀附着在碌鹅的表皮。肉的肥美、果的鲜爽、汤的馥郁，尽在一锅之中。
▲香蕉碌鹅，突破了外乡人对香蕉食用的想象力。