鸡蛋是我们老百姓家里最喜欢的食材之一，作为小鸡的营养储备，鸡蛋的蛋白质含量非常丰富而且易于吸收，做法多样而且简单，就算直接煮熟沾点酱油都会很好吃。
但是大家知道什么样的鸡蛋营养价值最高吗？
有一个说法是柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，柴鸡蛋的蛋黄颜色更黄，所以蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养。
事实上，有很多实验已经证明了柴鸡蛋与普通家养鸡的鸡蛋营养成分差别并不大。
而蛋黄的颜色，其实来源于叶黄素。叶黄素确实有维持人眼部功能的作用，但是胡萝卜、南瓜等蔬菜中也含有非常多的叶黄素，靠吃鸡蛋补充的叶黄素不会对身体产生什么特殊的效果。
有了这样的需求以后，很多农户抓住这种“蛋黄越黄越有营养”的心理，在养鸡时添加一些黄玉米、胡萝卜、南瓜、橘子皮等，就可以产生出蛋黄更黄的鸡蛋，卖出更高的价钱。
如果有黑心商贩在饲料里添加了违规的工业用红色素，就不只是花冤枉钱的问题，还可能会对身体健康造成影响。
而且，如果是打着农村家养的噱头，却没有卖鸡蛋的经营资质，就可能没有严格的生产环节就进行售卖，没有质量保证，更容易受到细菌污染。
那么我们怎么挑鸡蛋呢？
既然鸡蛋皮、蛋黄、散养鸡蛋都没有什么营养上的区别，我们就应该挑新鲜的，鸡蛋越新鲜，营养损失才会越小。
首先大家想到的是带鸡屎的鸡蛋比较新鲜，但是营养师告诉大家，带鸡屎的鸡蛋事实上更容易受到细菌污染，如果不小心将蛋壳上的细菌带入食物中而又没有完全杀死，吃下去以后就可能会造成腹泻症状。
大家在买鸡蛋时，如果时散装的，可以轻轻晃一下，一般新鲜的鸡蛋轻晃一下，感觉会是一个整体，但是如果鸡蛋没有那么新鲜了，晃一晃就能听到哗啦哗啦的声音，这样的鸡蛋蛋黄与蛋清分离比较明显，建议大家不要挑选了。
总之，只要是正规市场购买的，不是已经变质的鸡蛋，不管蛋皮、蛋黄是什么颜色，不管是散养还是集中养殖的鸡蛋，营养成分都是差不多的，不用过于纠结，只要挑新鲜的买，营养就不会少。