红肉是牛、羊、猪、兔等哺乳动物的肉，白肉则是鸡、鸭等禽类和鱼、虾、贝类等水产的肉。
红肉脂肪偏多，但富含矿物质，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。而白肉能提供丰富的蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。
在缺铁性贫血期、生长发育期、孕期、哺乳期、减肥期、健身期等六个时期应该摄入肉类。那该如何健康吃红肉、白肉呢？
对于红肉，建议日常饮食尽量选择瘦肉，如里脊肉等，少吃脂肪含量高的肉，如五花肉等。
《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40克~75克。可以每天吃一点红肉，每次1两左右，不要一次吃太多。
红肉宜采用低温烹调，除蒸、煮、炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外，肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。
对于白肉，建议吃鸡、鸭肉时去皮，否则会增加脂肪摄入。
而鱼肉是优质蛋白的主要来源之一，吃鱼时建议搭配蔬菜，同时控制其他肉类的摄入量。鱼肉最健康的烹饪方法是清蒸，既能保留鱼肉原有的鲜美味道，又能减少油、盐摄入。此外，慢病患者或高危人群可以多吃海水鱼，而老人、孩子宜选择刺少的鱼，如多宝鱼、鲳鱼等。