我是一只猪，这一年，我的身价飞扬，成了年度轻奢单品。
身价的增长带来了荣誉也带来了质疑，很多人嘲笑我营养差，不健康，根本不配！看来猪善也会被人欺：今天我一定要为自己平反下！
猪肉不如鱼肉、虾肉吗？
在人们眼中，有一条肉类鄙视链，我们猪肉是红肉，就不如鱼肉、虾肉这些白肉。但这确实有失偏颇。
从分类来说，肉确实有红肉和白肉的区别，比如我们猪肉，还有我的兄弟们羊肉、牛肉等畜肉，以及动物内脏都是红肉，而禽肉、水产的肉属于白肉。
人类之所以认为白肉好，是因为相比红肉，白肉的脂肪含量比较低，而且脂肪酸的构成也更好。
我们红肉也有优点呀，我们是补铁最优质的食物来源，这个谁都没法比。要知道铁可是微量元素中最容易缺乏的，人类如果缺乏会造成缺铁性贫血，食欲低下、乏力、头晕、抵抗力下降。
6岁及以上中国人贫血率可是高达9.7%[1]，所以说，想要健康，可少不了我们这些红肉。
猪肉不如牛羊肉？
同属红肉，为啥很多人类喜欢牛羊肉，却看不起我们呢？虽然蛋白质和含铁量我们不占优势，但我们猪肉的脂肪酸构成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀。
尤其VB1含量是牛羊肉的4-10倍呢！
看看我们各有千秋，人类捧一个踩一个的做法实在不可取。
不同红肉的VB1含量及脂肪酸构成[2-3]
猪肉怎么吃更健康？
吃猪肉本身不是罪，你们吃的不对，还赖我们猪肉，我可不答应。其实大家吃猪肉的主要问题是吃太多。
对于普通人群，每日畜禽肉类推荐摄入量在40-75克[4]。
简化来说，体重正常的轻体力女性建议吃约50克瘦肉（分量差不多一个手掌心），男性75克，再根据胖瘦、活动量增减量。对于其中红肉和白肉的比例，不同人群有些区别。
对于超重肥胖人群和心血管疾病人群，少吃点猪肉等红肉，多吃鱼类更有助于控制体重、保护心血管[5]；儿童生长发育期、月经期育龄女性、妊娠期及哺乳期人群，对铁的需要量增加，相对容易出现铁缺乏，可以多吃点红肉。
除了控制好摄入量，还得注意以下5点：
1. 优选瘦肉，适量吃猪肝。猪肝富含维生素A、铁、硒，建议每月食用猪肝在内的动物肝脏2-3次，每次25克左右[4]。
2. 少烧烤煎炸。无论是食用安全还是从营养素的保留角度，无疑蒸煮等低温的烹饪方式更佳。偶尔想换个口味来次炸猪排，记得控制温度不超过200℃，最好用水、淀粉或鸡蛋调制的浆先挂糊，减少营养素流失。
3. 少做大荤，荤素搭配。做猪肉时尽量处理成小块，同时搭配富含VC的蔬菜如青椒、油菜、苦瓜等，不仅促进铁吸收，还可以均衡膳食，避免猪肉过量摄入。
4. 少吃加工的猪肉制品。腌肉、熏肉、腊肉等，不仅存在盐超标的问题，高温熏烤还会产生较多多环芳羟类致癌物，并使部分氨基酸分解，降低了肉类的营养价值。
5. 排酸肉口感更佳。猪被宰杀后，其肌肉组织会在几个小时内因收缩而逐渐变得僵硬，虽然营养成分一样，但口感较差。经过冷藏排酸12-24小时，后熟的猪肉更柔软，品质更佳，安全性也更高。