“妈，我又给您买了几条鱼回来了，您记得吃。”
周末，聂女士回家来看自己的妈妈，又给带了5条鱼，能保证母亲一天一条鱼。
母亲看到购物袋中大大小小的鱼，不由地皱了皱眉头：“哎呦，不要再买了啊，每天都在吃鱼，整个人都快变成鱼肉啦。”
聂女士没管母亲的情绪，说：“鱼肉有利于预防心血管病，您现在年纪大了，多吃些是有好处的。”
聂妈妈念在女儿一片孝心，也不想说些伤和气的话，但是鱼腥味那么大，她确实不喜欢吃，再说了就是一份鱼而已，还真能预防心血管病了？
一、吃鱼能预防心血管病？这得从地中海饮食说起
关于吃鱼可以预防心血管病的话题，一直被广为流传，那么吃鱼真的可以预防心血管病吗？
这得从地中海饮食说起。
上世纪50年代，美国生理学家、营养学家Ancel Keys发现地中海沿海地区的人群非常的长寿，平均寿命达80岁，于是他发起了“七国研究”，对世界各地七个有代表性的国家人民的饮食习惯进行了研究分析，结果发现地中海地区人民多植物油、低饱和脂肪酸的饮食方式降低了心血管疾病的发病率，从而使它们更长寿。
此消息一出，引起了科学界的一顿研究，很多人开始研究地中海饮食，其中对于他们经常吃鱼，而不吃红肉这个特别的饮食引起了注意，后来发现鱼肉中含有欧米伽-3脂肪酸，因此他们断定地中海地区人群长寿的原因是因为这个，从此欧米伽-3预防心血管疾病的传言由此而来。
但是一种物质的补充对心血管疾病影响并不大，心血管的预防应该以一种健康的饮食习惯为基础。地中海饮食无疑算是一种比较健康的饮食习惯，它优化了主食，注重控制主食的摄入量和粗细比例；丰富了蔬菜和水果的种类，提倡生吃果蔬；丰富了鱼、虾等海鲜的种类，倡导每个星期吃2-3次海鲜；减少了红肉及培根、火腿等加工肉类的摄入；丰富了乳制品的种类，强调多吃牛奶、酸奶、奶酪等；增加了优质植物油的摄入比例，用单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油代替动物油。
换句话说，地中海地区人患心血管疾病少，是由于整个健康的饮食习惯形成的，而非只吃鱼，或者其中的欧米伽-3脂肪酸。
不仅如此，2018年国际医学《Cochrane Library》研究也表示仅仅通过吃鱼或者补充欧米伽-3，不能预防心血管疾病这个结论。
所以仅仅通过吃鱼，补充欧米伽-3脂肪酸，来减低心血管疾病的风险是不靠谱。
二、欧米伽-3不预防心血管病，鱼肉还值得吃吗？
那么，欧米伽-3不预防心血管病，鱼肉还值得吃吗？
答案当然是值得的！
鱼肉的营养是很丰富，是优质的蛋白来源，还富含维生素B、磷、锌、碘、多不饱和脂肪酸等元素。研究表明，多不饱和脂肪酸对于婴儿的神经系统发育有好处，这也是配方奶中添加多不饱和脂肪酸的原因。而对于老年人来说，补充多不饱和脂肪酸可以延缓认知退化，有助于大脑的健康。
另外，增加了鱼肉的摄入量，就意味着红肉和加工肉制品的摄入量相对减少，要知道红肉的饱和脂肪含量高，加工肉制品易在加工的过程中产生致癌的化合物，多吃是不利于心血管健康的。因此虽然鱼肉并不能预防心血管疾病，但是对整体的健康是有益的。
三、鱼肉虽好，但千万别这么做
鱼肉营养虽好，但也要讲究吃法，不当的烹饪方式或加工方式反而会破坏鱼肉的营养，甚至给人的身体健康带来危害。
其中，中国人特别喜欢吃鱼的一种方法——咸鱼，就是最不健康的吃鱼方法。
咸鱼被世界卫生组织列为一类致癌物，因为咸鱼在制作的过程中会加入大量的盐，过量的盐摄入会使肾脏的代谢负担加重，还会引起血压升高。
另外，咸鱼经过长时间的腌制之后，会产生亚硝酸盐，这种物质在进入人体之后会发生一系列化学反应，然后生成有致癌性的亚硝胺，诱发细胞癌变，增加胃癌、食管癌的发病率。
四、鱼肉为何有腥味？如何祛除？
很多国人喜欢吃咸鱼除了延长保存时间外，其中一个原因就是：咸鱼的腥味比较少。其实，除了腌制和曝晒的方式，还有其他方式可以祛除鱼的腥味。
鱼肉之所以有腥味，是因为鱼的身体两侧各有一条可以不断分泌粘液的腥腺，鱼的腥味就是从这些粘液中的三甲胺里面散发出来的。
因此要祛除鱼的腥味，可以把鱼肉的黏液洗干净，然后煎一下，也是为了祛除黏液，这样腥味就没有了。当然，如果你喜欢葱姜的味道，也可以放到鱼肉里面，不仅可以去腥，还能提香。
总体而言，地中海饮食对于身体健康是有好处的，但不要单纯指望通过多吃鱼来降低心血管疾病。鱼肉的营养很丰富，坚持正确的烹饪方式可以保留鱼肉的营养，给身体健康带来好处。