日常生活中，我们经常会炒鸡蛋，但如果在鸡蛋液中加入少量的白糖，可使炒出来的鸡蛋变得更加蓬松柔软。这时由于在鸡蛋液中加入白糖，会使蛋白因加热凝固温度上升，从而延缓了加热的时间。
此外，白糖具有保水性，也能增加鸡蛋的柔软程度，因此加了白糖的蛋液，炒出来的鸡蛋会更加鲜美可口，蓬松柔软。
二、如何防止油炸花生仁回潮
喜欢吃花生的朋友就知道，油炸后的花生仁很容易回潮而变得不酥脆。一般炸好的花生仁在放置12小时后，特别是在潮湿的环境中，就很容易回潮，失去了刚炸后的酥脆感。
其实，只要我们在刚炸好的花生仁上，趁热撒上一些白酒，然后搅拌均匀，再待其冷却后撒上一些盐，这样即使放置一段时间后再食用，花生仁也会酥脆爽口。
三、勾芡后不建议再加调味品
有些朋友会喜欢在烹调菜肴时进行勾芡，但需要注意的是，勾芡必须在菜肴的味道调好后再进行。
如果勾完芡后还再加入调味品的话，会使菜汁的黏度下降，有时还会使芡汁散汤。另外，由于勾芡后芡汁已经裹在了原料的表面，会阻碍到调味品扩散到原料内，达不到入味的目的。一般菜肴在勾芡后，可以再快起锅时加一些明油、葱末、姜末等，不仅不会影响芡汁的黏度，还可以增加菜肴的风味，是菜肴更加美味。