除了糖和食盐，味精也是厨房中常见的调味剂，稍微放一点，就能让菜肴提鲜不少。然而这个增鲜提味的“神器”，如今却背负了“化学合成”、“有毒”、“损伤智力”、“致癌”等骂名，让不少人对其充满畏惧、避而远之，更愿意选择听起来更天然的鸡精、蘑菇精、文蛤精等来帮助调味。
关于味精的种种可怕传言到底是真是假？鸡精、蘑菇精、文蛤精等增鲜剂真的比味精更加健康吗？
鸡精真的比味精更天然、更健康吗？
1、味精是“化学物质”？成分很安全
很多人以为味精是人工合成的化学物质，吃了会对身体有害。
但实际上，味精的主要成分为谷氨酸钠，也是谷氨酸+钠盐。而谷氨酸是天然的最丰富的非必需氨基酸之一，在很多食物中都存在，比如海带、西红树、玉米、青豆等。
味精最早是日本科学家从海带中发现的，中国最早的味精工厂，则从面筋中提取味精；而现在市面上的味精，大都是用玉米、甘薯、小麦等淀粉原料，经过微生物发酵得到的。
而且，味精发酵过程和酱油、醋、酒等食物的生产过程非常相似，都是安全无害的。
2、味精会致癌？不用过于担心
有传言说味精会致癌，但直到现在，科学家依然没有发现它对身体能够产生直接的危害。世界卫生组织、美国食药监局都把味精归入“最安全的类别”；在中国国标(GB2760-2014）中，味精被也被认作一种安全的食品添加剂，可以适量添加。
也有传言称，味精加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。但实际上，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，目前并没有证据证明其致癌性，它也不在国际癌症研究机构列的四类致癌物名单中。
所以根据目前已有的实验研究结果，味精致癌的说法是不够科学的。
3、鸡精、蘑菇精，本质都是“味精”
如今不少增鲜剂都打着“天然”的旗号，比如鸡精、蘑菇精、文蛤精、蔬之鲜等等，很多家庭看到“鸡”、“蘑菇”等字，就认为它们比普通的味精成分更健康。
但实际上，鸡精和其他“精”，本质上还是“味精”！它们配料表上排名第一的配料往往都是味精，只是在这基础上添加了钠盐等成分，以及少量的鸡肉、蘑菇、文蛤等鲜味食物的提取物。因此，鸡精、蘑菇精等增鲜剂，虽然吃起来比味精更鲜美一些，营养价值并不比味精高多少。
食用过量，味精变成“害人精”！
肥胖
很多人做饭都喜欢放味精，觉得这样才有鲜味。但是于康教授提醒，食物中放过多味精，会在无形中导致热量摄入过度，引发肥胖。
高血压
许多高血压、糖尿病、肾病病人只知少吃盐，不知道味精也是盐分很高的佐料。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
头晕、头痛、肌无力
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时，出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等；对于体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
骨骼、智力发育不全
过多的抑制性神经递质会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜的利用，导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
视力下降
日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
自制天然调鲜粉
于康教授提醒：味精摄入量，健康的成年人每人每天不超过6克，是安全的。
日常生活中，我们可以用“天然增鲜剂”来代替调味料。
1、淡虾皮粉
虾皮有“钙库”之称，每100克虾皮中含有991毫克的钙元素；根据食物成分表的数据，含钙量是豆腐的6倍！牛奶的10倍！而骨头汤，专家早就说过根本不补钙！喝多了只会增肥、变胖~。而且虾皮还含有丰富的虾青素，能够抗氧化，帮助延缓衰老。
虾皮中足量的钙质能挖掘孩子的长高潜能，满足孩子生长发育的需要。也是缺钙者补钙的较佳途径，老年人多吃，可以预防骨质疏松等症。
而且除了丰富的钙质，虾皮的营养也极为丰富：
每100克虾皮含39.3克蛋白质，远远高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；虾皮含有碘，铁、钙、磷等微量元素；虾皮含有今为止发现的最强的一种抗氧化剂——虾青素；虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。但在日常生活中，虾皮并不稀奇，很多超市都有，但是你有没有过类似的经历：
买回来的虾皮又咸又潮湿，毫无鲜味，放久了还有一股臭鸡蛋味...再看看配料表，含钠量每100g里竟然高达5000mg！相当于有13克的食盐！
这是因为：传统虾皮为了延长存储时间，会加入大量的海盐，而那股魔性的臭鸡蛋味，则是因为虾皮中的蛋白质在潮湿环境中变质发臭。
还有一点要提醒的是，研究表明盐吃多了会引起缺钙，盐里面的钠元素更是高血压的“元凶”。在虾皮里面加大量盐，这样的补钙还有意义吗？
虾皮虽好，但是想要买到好品质的虾皮却难，小编深知虾皮的好处，经过多方面的考量，将这款淡干虾皮粉推荐给你们。
选用上等毛虾，不额外添加盐分，低含盐量，高含钙量，是日常补钙提鲜味的好帮手。
这不，今年刚入春，小编就赶紧给爸妈买了几罐虾皮粉，做菜的时候放一点补补钙。
自己也留了一罐，代替盐和味精用，味道鲜美吃着特安心~
2、干贝粉
干贝是天然的增鲜剂，古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见其味道之鲜美非同一般。
而且它的营养价值非常高，具有滋阴补肾、和胃调中的功能，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
将干贝洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末，可以代替鸡精、味精，增加菜肴的鲜香。
3、菌菇粉
菌菇，在民间素有“山珍”之称，它富含人体必需的脂肪酸、锌、铜、镁、硒等成分，不仅营养丰富，还能帮助维持机体正常代谢；其中的香菇多糖又有护肝作用，能增强排毒能力。
菌菇不仅营养丰富、药用价值大，而且也是天然的增鲜剂。无论是炒菜、煲汤还是做酱，只要加点菌菇，菜的味道就会立刻变得鲜美。尤其是晒干的香菇会含有一种鸟苷酸，它是一种天然的鲜味剂，鲜度是味精的几十倍，可以将其打磨成粉，代替味精使用。
【菌菇粉】
【食材】：香菇、杏鲍菇、鸡腿菇。
【步骤】：
1、将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以相同的比例洗净切片；
2、放入锅内小火干焙15-20分钟；
3、焙干的蘑菇用机器打成粉即可。