《舌尖上的中国》里有一句话，“吃过早茶后，她主要的任务是准备晚饭。”相信这句话描述的也是目前大多居家抗疫人一天的常态。足不出户抗击新冠肺炎，当然不能来场说吃就吃的聚餐，也可能等不来追着剧就到手的外卖，还是自己动手、丰衣足食吧！可是，早饭吃过了，午饭、晚饭吃什么？疫情当前，我们可能不像平时那样方便地获取任何想要的食材，那么应该怎样策划非常时期的膳食、安排我们的一日三餐呢？我们请农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲博士与您聊一聊特殊时期的食材选购与饮食搭配。
1．特殊时期的特殊选择
“食物多样化，营养更均衡”的健康常识几乎妇孺皆知。《中国居民膳食指南》建议每人每天不重复的食物种类数达到12种以上，而且每周达到25种以上。这是针对普通大众长期饮食的营养优化建议，然而对于新冠肺炎防控期间居家减少外出的各位，买够25种食物显然心有余而力不足。
特殊时期，适当变通，降低标准，每天搭配主食、荤菜，再买点儿维生素片，可以保证基本营养供给。新冠肺炎的防控需要高度重视，为了减少接触陌生人的机会，尽量减少食材采购次数，根据营养原则、经济实力决定食材选购途径和类别，保障身体健康。美味、享受的需求可以忍一忍，疫情结束之后，当你想吃啥吃啥，想去哪吃去哪吃时，说不定我们的细胞也会“忆苦思甜”，更加珍视这来之不易的美好生活。
2．探索应急性饮食理念
何为应急性饮食？在突发事件期间，食物供给受到一定影响和限制的条件下，为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略，它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。
平时我们应该准备一些应急救援食品。应急救援食品是指在突发事件时，如地质灾害、矿难、森林大火、户外探险等紧急情况下所需要配备的救援食品，如面包、方便面、馍块、八宝粥、各种饼干、谷物脆片、火腿肠、肉干、水果干、蔬菜干、罐头、巧克力、蜜饯、包装豆腐干、牛奶、果汁、奶片、坚果等。在日本，作为预防震灾的措施，家家都有一周的水和食物储备。有人会说，这里面很多不都是平常说的垃圾食品吗？其实，在符合食品安全标准的前提下，没有不健康的食品，只有不健康的吃法。作为应急救援食品，跟我们平时对餐饮的要求还是不一样的。
本次抗击新冠肺炎期间，我们应该在利于营养搭配的情况下，尽量选储藏期长的食品，以减少采购次数，减少跟潜在患者的接触机会。
3．具体的食物选择
1.主食类食材采购
主食提供淀粉，是能量的主要来源，填饱肚子主要靠淀粉。巧妇难为无米之炊，可购买足够的大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等，粮食安全，粮食是根本，手中有粮，心中不慌。此外可备一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。购买时要注意看保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天易生虫，储存不超过6个月为宜。
2.蛋白类食材选购
蛋白质是增强体质、保持免疫的重要食物来源，新冠肺炎防控期间应摄入充足的蛋白质，肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。猪肉价格偏高，牛肉、羊肉价格也顺势而涨。作为替代选择，可购买鸡肉、鱼肉，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。火腿肠、肉罐头、熏肉，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要蛋白质食材补充；鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉能储藏较长时间；大豆是良好的植物蛋白来源，富含大豆异黄酮，既可做豆浆、也可生豆芽，喜欢大豆的朋友可以适当囤货，而生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。
3.蔬菜类食材选购
荤素搭配。“素”主要就是说的蔬菜。古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人类生活中不可缺少的食物，应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类，比如油麦菜、菠菜等，建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、藻类才是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途多。尤其大白菜和土豆是个宝，多少年来，北方人民就是靠它们过冬的。土豆的烹饪方法有很多，以最常见的土豆为原料，可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼等等，在家煮饭的你是时候满足下家人的味蕾了。
4.水果类食材选购
一代文豪苏轼对荔枝的喜爱无以复加，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，每天有新鲜的水果吃，改变下经常居住地甚至户籍又如何！水果富含丰富的维生素，但最大的作用还是酸爽可口，愉悦心情，这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善心情。苹果、梨、橙子这三种国民水果的储存期长，红富士苹果在冷库中可以存一年。