在轻微地用油炸过后，但是就可以放到一旁了。然后再一次热油，这个时候需要翻炒的就是肉末，先将自己提前准备好的一些小食材放在热油当中翻炒，等到这些小食材已经变了颜色，这个时候就可以放入肉末。
肉末在炒的过程当中需要特别注意一点，一定不要等到肉末已经翻炒熟。基本上将它炒到六分熟就行了，然后再将用油炸过的茄子放入炒锅当中一起翻炒。这个时候肉沫本身也已经出油，很多时候都能够轻而易举地进入到茄子内部。
翻炒大概10分钟左右的时间，基本上就可以出锅了。
出锅以后可以放上一点香油，有助于提高整道菜的口感。因为茄子本身食材的特殊性，所以能够很轻易的让一些佐料融入其中。滴入香油的话，能够非常完美地融入到茄子里面。