在烘烤石斑鱼时，要注意控制炭火温度和翻动石

3. 将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。

炭火烘烤是一种较为原始的烹饪工艺，比较考验厨师的耐心。在烘烤石斑鱼时，要注意控制炭火温度和翻动石斑鱼，防止烤焦。

4. 起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。