鸡蛋是人类已知的最完善的食品之一。鸡蛋是天生被包装好的食品，含有均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养素。
鸡被分为肉鸡和蛋鸡。一只标准的蛋鸡，每年的产蛋量可以达到240个以上。一个标准化的养鸡场饲养的鸡可以达到物100万只。中国一年的产蛋量达到500亿个，使鸡蛋成为营养素比较完全又比较便宜的食物之一。
鸡蛋蛋壳上有7000多个微孔，可以让容易挥发的成分通过，例如腌鸡蛋时，腌液中的盐分和香料，可以通过微孔进人鸡蛋中。
鸡蛋可以使能干的厨师大显身手。鸡蛋可以炒、煮、蒸、煎、炸、烹、做汤等。常吃的菜肴有：荷包蛋、摊黄菜、鸡蛋羹、炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋汤、虾仁炒鸡蛋、赛螃蟹等。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。鸡蛋蛋白的蛋白质利用率很高，达94％。它是优质蛋白质，必需氨基酸全面，尤其是乳类蛋白质所缺乏的含硫氨基酸，在鸡蛋中含量非常丰富。
蛋黄中富含卵磷脂，在人体内能转化成乙酞胆碱，对营中枢神经有帮助。
鸡蛋为各种年龄的人提供一种极为平衡的营养素，它还是健脑食品，能帮助中老年人提高记忆力。鸡蛋味甘、性平，功能为滋阴润燥，养血，能防治热病烦闷，燥咳目赤，喉咙肿痛。